|
CASTELL D'AGE Vins i Caves Ecològics |
 |
|
VINIFICACIÓ
Com a la vinya, a l’elaboració dels nostres vins i caves seguim la normativa ecològica establerta per la Unió Europea, es per aquest motiu que treballem amb dosis de sulfurós molt per sota de les utilitzades en vins i caves convencionals. La fermentació dels nostres vins blancs, rosats i vi base per cava es realitza a baixa temperatura ja que contribueix a conservar els aromes del vi, a més de produir una major quantitat de glicerina, fent-lo molt més amable. En el cas dels negres, es produeix la fermentació en dipòsits d’acer inoxidable, controlant la temperatura al voltant dels 27ºC. Finalitzada la fermentació malolàctica, es produeix la criança oxidativa en barriques de roure francès i americà i posteriorment la criança reductiva a l’ampolla durant mínim un any, depenent del tipus de vi elaborat. La segona fermentació del cava, es realitza segons el mètode champenoise. Després de la fermentació les lies romanen en contacte amb el vi durant la criança en ampolla, aportant sabors i aromes que confereixen als nostres caves una major complexitat. El remogut es realitza manualment en pupitres clàssics i tradicionals, permetent que les lies baixin suaument. |
NOVETATS Fes-te fan de Castell d'Age |
