Vinificación
Paciencia y más paciencia
Hace más de 50 años que cuidamos de nuestros viñedos. Y en nuestras cavas, las botellas duermen meses y meses hasta el momento de ver la luz. No tenemos prisa.
Los vinos Castell d'Age
Se elaboran en las bodegas como se cultivan en los viñedos: siguiendo la normativa ecológica de la UE.
Con paciencia. Esperando que el fruto alcance el punto idóneo de maduración y acidez para efectuar la vendimia.
Con equilibrio. Estudiando el coupage exacto entre las diferentes variedades. Valorando las condiciones meteorológicas que han actuado sobre cada una y las características finales que les han otorgado.
Con tranquilidad. Durante la fermentación que se inicia de manera espontánea y la crianza en ánforas de arcilla de 1000 litros y barricas de roble.
Los cavas Castell d'Age
Se obtienen a partir de una selección de las mejores uvas de nuestras fincas. Y con más paciencia.
Siguiendo el método tradicional champenoise y cuidando cada detalle: el momento adecuado para vendimiar, el coupage idóneo, la primera fermentación a baja temperatura, la segunda y lenta fermentación en botella, el giro manual de cada botella, cada día, exactamente un octavo de vuelta.
Todo envuelto por el silencio y la penumbra de nuestras cavas subterráneas. Como mínimo, durante 15 meses. Como máximo...
Disponemos de todo el tiempo del mundo.