Vinificació
Paciència i més paciència
Fa més de 50 anys que tenim cura de les nostres vinyes. I a les nostres caves, les ampolles dormen mesos i mesos fins el moment de veure la llum. No tenim pressa.
Els vins Castell d'Age
S’elaboren al celler com es cultiven a la vinya: seguint la normativa ecològica de la UE.
Amb paciència. Esperant que el fruit sigui al punt idoni de maduració i d’acidesa per fer la verema.
Amb equilibri. Estudiant el cupatge exacte entre les diferents varietats. Valorant les condicions meteorològiques que han actuat sobre cada una i les característiques finals que els hi han atorgat.
Amb tranquil·litat. Durant la fermentació que s’inicia de manera espontània i la criança en àmfores d’argila de 1000 litres i barriques de roure.
Els caves Castell d'Age
S’obtenen a partir d'una selecció dels millors raïms de les nostres finques. I amb més paciència.
Seguint el mètode tradicional champenoise i tenint cura de cada detall: el moment adequat per veremar, el cupatge idoni, la primera fermentació a baixa temperatura, la segona i lenta fermentació en ampolla, la remoguda manual de cada ampolla, cada dia, exactament un vuitè de volta.
Tot envoltat pel silenci i la foscor de les caves subterrànies. Com a mínim, durant 15 mesos. Com a màxim....
Tenim tot el temps del món.